Ingredientes
Method
- Calentamos el medio litro de leche con la cáscara de limón y la dos ramitas de canela.
- Antes de hervir, retiramos del fuego.
- Separamos tres yemas
- Aparte, en un bol unimos tres yemas y el azúcar. Batimos esta mezcla hasta hacer una crema.
- Añadimos la leche caliente y poco a poco vamos moviendo.
- Llevamos esta mezcla al fuego.
- No dejamos de remover a fuego medio y cuando comience a hervir retiramos.
- Dejamos enfriar para poder usar para decorar.
- Precalentamos el horno a unos 180º
- Batimos un huevo para pintar la masa de hojaldre.
- En una bandeja de horno ponemos la masa de hojaldre y doblamos los extremos.
- Pintamos con el huevo batido la masa de hojaldre.
- Pinchamos la masa con un tenedor.
- Metemos el hojaldre unos 20 minutos a unos 180º
- Sacamos el hojaldre y dejamos reposar.
- Mientras pelamos y cortamos las frutas.
- Selección de frutas
- Decoramos con la crema pastelera el hojaldre.
- Decoramos con las frutas
- Hojaldre con frutas
Notas
Para elevar tu tarta al siguiente nivel, hay dos puntos críticos: asegurar que la base de hojaldre quede crujiente y conseguir una crema pastelera con la textura ideal.
1. La Base Perfecta (Adiós a la Humedad)
El mayor desafío al montar tartas frías sobre hojaldre es evitar que la base se humedezca y pierda su textura. Aquí te damos el truco definitivo:- Doble Protección: Antes de hornear el hojaldre, no olvides pincharlo ligeramente con un tenedor. Además, una vez extendida en la bandeja, aplica una capa fina de huevo batido y espolvorea un poco de harina de almendra o galleta molida sobre la zona central. Esta mezcla actuará como una barrera aislante contra la humedad de la crema pastelera.
- Bordes Caramelizados: Para un acabado visual y de sabor insuperable, pinta los bordes del hojaldre con huevo batido y añade una pizca de azúcar granulado antes de meterlo al horno. Esto creará un borde caramelizado y dorado que es pura delicia.
2. Sabor y Textura de la Crema
La crema pastelera es el corazón de esta tarta de hojaldre. Aunque la receta base es excelente, puedes potenciar su sabor:- Aroma de Vainilla: Incluye siempre un chorrito de extracto de vainilla natural junto con la cáscara de limón y la canela al calentar la leche.
- El Toque Final de Mantequilla: Una vez que la crema haya espesado y la retires del fuego, incorpora una cucharada de mantequilla fría y bate enérgicamente. Esto le dará un brillo profesional y una textura aún más sedosa y untuosa.
Personalización y Acabado Profesional
La elección de frutas frescas es lo que hace que esta tarta sea tan versátil y bonita. Aunque la combinación de frutas tropicales (mango, kiwi, papaya) es deliciosa, te invitamos a adaptarla a la temporada:- Variaciones Estacionales: En primavera y verano, usa una mezcla de frutos rojos (fresas, arándanos, frambuesas). En otoño, puedes optar por gajos de mandarina o rodajas finas de caqui.
- El Secreto del Brillo: Para que tus frutas luzcan espectaculares durante horas y no se oxiden, aplica un glaseado al final. Basta con calentar un poco de mermelada de albaricoque colada y mezclada con una cucharadita de agua. Pinta la fruta con una brocha, ¡y conseguirás un postre de revista!